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¿Cómo se hace el vino?
Nuestro enólogo explica El vino diez siglos es una de las tradiciones humanas más antiguas que sigue siendo relevante en la actualidad. Millones de personas en todo el mundo la beben cada día y se producen millones de botellas cada año. Pero, ¿cuántos de ellos saben hacer vino?
¿Basta con coger unas cuantas uvas, exprimirlas y dejarlas reposar para hacer un buen vino? Todo parece muy sencillo, pero ¿lo es realmente? Aunque Italia es una tierra dedicada al vino y los italianos son hábiles agricultores, no es necesariamente cierto que todo el mundo pueda ser viticultor, aunque sea improvisado, o que baste con tener un pequeño terreno, plantar unas cuantas cepas, vendimiarlas y prensarlas para obtener este delicioso néctar de los dioses.
Cómo se hace el vino: definición Antes de describir cómo se elabora el vino, hay que hacerse una pregunta: ¿qué es el vino? No se trata simplemente de un zumo de uva, sino de un producto que se elabora mediante la fermentación alcohólica (total o parcial) del zumo de uva, que se denomina mosto. Esta fermentación es provocada por las levaduras naturales presentes en los hollejos de la uva, que transforman gradualmente los azúcares presentes en la pulpa en alcohol etílico y dióxido de carbono.
Cómo hacer vino eligiendo las uvas adecuadas Una vez comprendido el mecanismo, al menos intuitivamente, la segunda cuestión que se plantea es qué tipo de uvas utilizar. El vino, sea cual sea el tipo, el sabor y el color que se quiera producir, debe elaborarse a partir de bayas procedentes de cepas de la especie “vitis vinifera” o de otras calidades que se hayan cruzado previamente con esta cepa. Por lo tanto, las uvas que se consumen habitualmente en la mesa no son adecuadas para la elaboración de vino. Hay muchas variedades de uva entre las que elegir, pero aquí también existen no sólo factores climáticos y de composición del suelo, sino también factores de gusto y deseos personales en cuanto al tipo de vino que se va a producir, desde blanco, tinto, rosado, seco, dulce, espumoso, tranquilo, etc.
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